平价美食服务老人、环卫工人

二友居回西城开连锁经营

      本网讯（记者江帼涓）“我母亲在积水潭医院住院，每天要喝赤豆薏米粥，咱们店里卖的是红豆薏米粥，不知道能不能也卖赤豆的？”在华天二友居肉饼新街口店里，一名女顾客抱着试一试的心情向店员提问。她自己都没想到，接下来的10天，老母亲每天喝的都是这家老字号“特供”的赤豆薏米粥。事后，这名顾客寄来了热情洋溢的感谢信。
      华天二友居肉饼店（以下简称：二友居）负责人曹淑琴告诉记者：“我们为老年人提供营养、便利的养老助餐服务，同时也针对特殊人群开展个性化服务，赤豆薏米粥并不是个例。”
      据介绍，二友居是我区的北京华天饮食集团公司（以下简称：华天集团）旗下的北京市老字号品牌，1921年，由宫廷御厨常二友创办。上世纪六、七十年代，二友居更名为“西四包子铺”，归属西城区饮食公司，即华天集团前身。后因历史原因于2001年暂停经营。2015年，华天集团将二友居开回西城，并走上了连锁化发展的道路，截至目前，全市已有10家店铺。
      “肉饼、包子本就是平价美食，我们致力于为广大市民提供高质低价的餐饮服务，特别是老年人。”曹淑琴如是说。记者看到，二友居店内设立了老年就餐区，安放了特殊设计的老年座椅、书报架、呼叫器、洗手扶手。据介绍，这里使用老年卡消费还有优惠。
      不仅如此，二友居还与环卫系统提供长期服务，坚持为环卫工人做公益。在店里设立“暖心驿站”，为环卫工人免费提供开水，免费热饭，还可使用环卫卡消费。二友居南草场店店长回忆说，大概一年前，一位环卫工人说早餐要是有芝麻酱糖花卷就好了，“我们第二天就增加了麻酱糖花卷，这位环卫工人可感动了，一年来，几乎天天都在我们店吃早饭，成了忠实顾客。”
      经营早餐是件苦差事，每天凌晨就要开始忙活，价格还比正餐低廉。但是二友居却做的有声有色。据统计，2018年1月至11月，二友居仅早餐收入就达到了491万，各门店的早餐收入占全部收入的20%左右，最高的门店达到31%，早餐成为二友居不可或缺的重要组成部分。
      是什么让不起眼的早餐销售取得这样好的成绩？您来吃一次二友居的早饭也许就有头绪了。初春的清晨6点，天还没亮，二友居已经传出了喷香的肉饼味。推门进来，暖烘烘的店里，包子、肉饼、馅饼、油饼、炒肝、豆腐脑、小米粥、荷叶莲子粥等40余种早餐等着您挑选，10块钱就能吃饱吃好，要是花20块钱，可能1人都吃不了。
曹淑琴告诉记者：“价廉更要物美。”如今的二友居，在对包子面进行了改良的前提下，仍然保留了原来二友居包子的口味和技艺精华，做出的包子皮薄馅儿嫩，汁儿多味鲜。而二友居的肉饼皮薄肉匀，色泽微黄，售卖时是“人等肉饼”。据介绍，二友居对产品口味的关键点进行标准化，形成作业指导书，规范各门店的操作，使各门店的产品口味质量标准一致。“让顾客吃一次就想第二次，而品种的创新化，让顾客常吃常新，常食不厌。”
      提供平价美食，更注重食品安全。二友居除了执行华天集团的各项相关规定，每个月管理层还会不定期到门店对人员、生产安全、食品安全、产品制作流程、食品质量进行检查，并与第三方合作，每年进行“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系示范工程检查，及中检集团的对供货原材料、加工全过程的食品安全卫生检查，此外，还会有“神秘顾客”对服务与质量卫生的检查。
      据悉，今年，二友居还将继续开新店，努力将这些百姓喜爱的平民美食送到更多居民家门口。没有开到的您也不用遗憾，加入网络外卖的二友居，让您拿起手机搜索，就能找到离家不太远的店，好吃又放心的肉饼随叫随到。
      记者闻昭摄