华天首批老字号技艺集体传承班结业

 来源：北青网

       经过2年的系统学习，首批现代传承模式培养的11位老字号厨师们亮相7月18日举办的“华天同和居集体传承班结业仪式”。该模式是对传统师带徒传承模式的革新，是业内技艺传承模式的新探索。

       华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式，是由集团系统内师带徒模式发展而来的三个层次，最高为品牌传承人资格班，学制两年，进班需按标准严格选拔，且月、季、年均有考核。

对于初级班的要求，是要在饭店工作半年以上，有一定刀工、案子、炉灶知识；在饭店工作两年以上，技术达到三级厨师或相当于三级厨师水平的人可以学习中级班，而要求最高的高级班，则要求学员必须在饭店工作五年以上，技术达到技师或相当技师水平。

       同和居集体传承班是华天集团集体传承制度的试点。除集团拨付的传承奖励外，还获得政府拨付的15万元项目支持资金。项目开展两年期间，共有3名高级班学员以及11名中级班学员顺利毕业，其中部分已走上重要技术岗位。

       此次传承班对老字号技艺传承最大的突破，就是将老字号原有的师徒模式进行创新。此前老字号传统的传承模式，无论人数上还是门槛上，都在无形中给很多人形成了屏障，而此次研修班制度直接击碎了行业屏障，让很多有实力的人可以学习到老字号技艺，从而也让传承面可以更加广泛。

       据悉，华天集团在技艺传承工作方面一直投入了很大力度，在技艺传承班成立之前就已在直属老字号品牌全面铺开相关工作，华天集团2017年制订开展了老字号技艺集体传承的实施意见，设立100万元的华天老字号技艺集体传承基金。

       目前华天集团系统已有近50位师傅收徒200余名，保证技艺得到稳定、有序地传承。

       北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃也表示，未来，随着技艺集体传承工作的持续开展，随着一线技能人才梯队的继续完善，华天集团旗下老字号的技艺传承将更加脉络清晰、稳定有序。

       据了解，此次活动也是“北京老字号促消费系列活动”版块之一。作为活动的指导政府部门，北京市商务局也旨在通过促消费系列活动，加强传统文化建设，打造各种促消费模式，推动老字号品牌与市场进行深度融合。

       北京青年报记者 李佳