本网讯（记者宋红英）在气温走高、食材丰饶的初夏，我区老字号餐厅以锁鲜技术融合创新与传承，“圈粉”年轻食客。

       五月以来，我区老字号非遗文化美食和创新菜品跻身线上线下点击榜单。华天集团相关负责人介绍，旗下多个门店的创新菜品、镇店名菜和非遗美食都是点击量排名前十的菜品，线上平台数据显示，创新菜品成为尝鲜担当，其中芝士鱼排、姜嫩鸡、勃艮第汁羊排上新以来，吸引了不少年轻食客的青睐。

       马凯餐厅地安门店行政总厨介绍，此次创新菜品的研发历时近半年，华天集团旗下十几家门店的大厨一把手组成研发团队，结合线上数据、堂食满意度、食客点评、饮食风尚、性价比等，创新打造了十几道菜品，最终评选出三道菜品同步在门店上新。

       突出膳食平衡理念，迎合食客需求，是此次老字号新品菜的一大特色。据介绍，大厨们针对食客需求升级镇店名菜，通过精选食材、控制油温、技艺交叉使用，控糖控油控盐，引领健康饮食风尚，刷新年轻食客对老字号的认知。创新菜品里，中西合璧的羊排、鱼排锁鲜成为最大特点，食材及配料通过低温慢煮技艺锁鲜，突出前期预加工的功夫活，融合食材与果香蔬鲜，打造多层次风味。姜辣鸡则以腌、煸、炸、炒、煎等技艺，以十几种食材调料，让姜与辣椒区配出外酥里嫩、外嫩里脆的丰富口感。同时响应光盘与减量风尚，通过果肉搭配提升营养，并突出边角料食材的再利用。

       记者王子雍摄