本网讯（记者江帼涓）“芙蓉鸡片在20世纪八九十年代后就销声匿迹，厨师敢于恢复这道制作复杂的菜品参赛，值得鼓励。”“杏香芝士虾球创意很好，虾处理到位，适合搭配芝士。”日前，我区聚德华天公司旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季等18家老字号遴选出157名骨干厨师，齐聚聚德华天职业培训学校参与技能大赛。记者在现场发现，参赛选手都铆足劲拿出特色作品，既有恢复了年久失传的经典老菜，也有吸引年轻消费者的融合创新菜，得到了中国烹饪大师评委的肯定。

　　我区聚集了全市半数老字号，其中餐饮老字号名店不胜枚举。此次，我区聚德华天公司旗下的十八家老字号悉数参赛，包括鸿宾楼、峨嵋酒家、曲园酒楼等。“此次技能大赛是对老字号厨艺‘以赛代练’、‘以赛助学’，要求评委给出中肯的批评意见和建议。”聚德华天职业培训学校校长如是说，要从比赛中找出问题，有针对性地提高各老字号餐厅的菜品水平，既能更好地服务食客，也为接下来区级、市级技能大赛选拔人才做准备。

　　为此，聚德华天邀请区人社局职业能力建设科、区工会、区职业能力鉴定中心等区级政府部门支持并进行指导，同时受邀的还有中国烹饪大师、中国面点大师、中国服务大师等近十位国家级评委坐镇评审，以达到“固本强基，提升发展”的目标。

　　据介绍，竞赛项目分为中式烹调、中式面点（饭庄户）、中式面点（小吃及快餐企业）、刀工、冷荤、中餐服务摆台、服务模拟销售问答七个项目。除了基础项目的比赛，各家老字号的参赛选手还要根据企业文化、社会发展动向，展示自己的创新作品。除了前文提到的，还有金丝千岛虾、脆皮栗子酥、西山叠翠等都得到了评委的肯定。“用老菜名创意新菜，或者烹饪出新的口感、时尚精致的摆盘造型，这些都是创新的思路和方向。”评委说。

　　聚德华天负责人表示，企业要求老字号员工以此次技术竞赛为契机，掀起全员大练兵、大比武的热潮，进一步提高职工岗位技术技能，不断提升菜品品质，进一步推进老字号技艺传承和创新发展。 记者闻昭摄