本网讯（记者江帼涓）7月11日头伏首日，记者走访我区老字号，各家都在忙着筹备各具特色的“头伏饺子”，助京城百姓轻松享食俗。

　　砂锅居的圆梦水饺已经提前登场。“我们的圆梦水饺，每年只在几个固定的时段供应，”砂锅居经理告诉记者，“立冬、冬至、破五，再有就是咱们特别重要的头伏了。”

　　每年五、六月开始就有不少顾客打听想预订头伏的圆梦水饺。不仅是纯手工制作，现包现煮，而且它的馅料源于老北京圆梦烧饼，有脆灵降火气的马蹄、酱香味十足的肉馅。餐厅预计头伏当天圆梦水饺销售将超过1万枚，工作人员从早上六点就要开始工作，轮班包饺子到晚上七、八点。

　　到了夏季，尤其是头伏，不少京城百姓都喜欢像烤鸭、马连良鸭子、樟茶鸭、芝麻鸭肉等鸭肉菜肴，而今年以马连良鸭子闻名京城的老字号西来顺专门推出了香菜鸭肉馅的纯手工水饺。几两的香菜，多少克的鸭肉，师傅们都是经过近两个月的反复尝试才确定的。鸭肉要提前入味，再结合香菜的味道，最后才能成为适合这个季节食用大家也爱吃的饺子。

　　正在西来顺预订饺子的赵女士告诉记者：“香菜、鸭肉都是适合这个季节的食材，我特意订了两斤，回家也省劲儿了。”

　　头伏水饺不仅融入了老字号的特色风味和美好祝福，有的还将火龙果、蔬菜汁等元素融入头伏水饺。老字号烤肉季的“五彩水饺”一直坚持用天然食材为饺子穿花衣和纯手工制作。据介绍，店里的“五彩水饺”推出已经近10年，不仅是头伏、立冬、破五等民俗讲究中的美食，更是成为什刹海打卡美食之一。记者闻昭摄