本网讯（记者江帼涓）“冬至大如年，人间小团圆。”今天是冬至节气，我区多家老字号餐厅推出冬至限定口味饺子，多款暖冬菜也用美食元素与冬至这个寓意深远的节气不谋而合。

　　今年冬至，以手工水饺见长的惠丰饺子楼推出了限定口味水饺添味增色。“今年冬至我们推出了限量版西红柿鸡蛋饺子，仅限堂食100份。”惠丰饺子楼经理孙菁告诉记者，由于西红柿汤汁多，因此调成饺子馅料颇有难度，“这款西红柿鸡蛋口味的饺子是我们反复实验馅料配比才研发成功的，口感很有特点，只能堂食不能外卖。”据介绍，店里纯手工包制的水饺，一周前就接到很多预订，目前店里正组织人手在冬至当天加大供应量，满足消费需求。

　　年轻人喜爱新口味，也有不少人更偏爱传统的猪肉茴香、猪肉三鲜、鲅鱼、鲜虾等馅料。孙菁介绍道：“这些馅料我们都按平日的2至3倍进行备货，我们还准备了有手工包制的生饺子，饺子皮、饺子馅等半成品也可以出售，顾客买回家自己煮，更有仪式感。”值得一提的是，西四惠丰饺子楼在冬至当天迎来抖音平台首场直播秀，并推出各种福利，回馈广大消费者。

　　记者在砂锅居看到，除了纯手工制作的圆梦水饺，今年这家老字号名店还推出了圆梦馄饨。“冬至时，我们将从早点开始供应‘圆梦馄饨’。”砂锅居经理丛蕾介绍，“我们的‘圆梦馄饨’是由店里中国烹饪大师刘大立师傅监制，像圆梦水饺一样，以圆梦烧饼炒制的馅料为基础，再根据后期烹制方式的不同，进行反复试制。”

　　冬至前后是冬季最寒冷的阶段，“数九寒天”也于此时拉开序幕。民间有食用羊肉、羊汤以驱寒温体的习惯，煲、炖、涮、烤等热菜的需求应季趋旺。走访中记者注意到，多家老字号餐厅推出食材丰富、营养温暖的系列美食，颇受消费者欢迎。应对近日寒潮，同和居推出川贝枇杷烤梨、陈皮甘蔗马蹄饮两款热饮新品，点单率走高。鼓楼马凯餐厅在冬至期间推出新菜酸汤羊肉，和另一道招牌功夫萝卜一起并称“冬至二宝”，餐厅前厅经理王延雪告诉记者，冬季讲究吃羊肉进补，萝卜也很适合搭配，因此这两道菜的搭配很受消费者欢迎。同春园则应季推出海味萝卜煲。

　　通过走访，记者发现老字号热力四射的美食在冬至十分受宠，又一顺的老北京涮肉、老西安饭庄的泡馍和羊肉串、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、鸿宾楼的清炖滩羊排、砂锅居的砂锅菜、柳泉居的风味羊排、玉华台的狮子头、大地西餐厅的罐焖牛肉、马凯餐厅长椿街店的口袋豆腐等暖意暖味菜肴的点击率是平时的三、四倍。西来顺窗口每天现出锅酱羊头、柳泉居热气腾腾的豆沙包、玉华台六种口味的精致窝头、大地西餐厅的大列巴等外卖美食，在冬至同样迎来预订热。

　　国家级非遗“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的武吃自烤依然是今年冬至美食消费的热点。记者从什刹海美食明珠烤肉季了解到，近些年大家对非遗文化和技艺的体验越来越感兴趣，今年冬至的武吃自烤体验项目有很多顾客是从立冬前后就开始预订了。烤肉宛、烤肉季的国家级非遗“武吃自烤”体验项目在冬至当天的供应量是平时的五、六倍。此外，烤肉季还为冬至准备了五彩水饺，用天然的火龙果、蔬菜汁等原料着色，为北方冬至的餐桌再添一抹让人欣喜的色彩。

　　冬至涮羊肉，也是老北京的一种冬至风俗。在北京华天所属惠丰涮肉馆，不仅有仪式感满满的老北京紫铜火锅仪式，菜式上也是十分讲究。比如招牌菜极品鲜羊肉，选用羊后腿肉，大厨手工将鲜羊腿去皮、去筋、去骨，再按照纹路切割均匀，涮熟后肉质细嫩、不膻不柴。冻羊肉片则选择精选羊肋骨附近的腰窝处，去骨、去皮、去筋再经特殊工艺急冻而成，口感比鲜羊肉片更添一分鲜嫩。

　　“涮羊肉肉好很重要，但惠丰涮肉馆的酱料更是一绝。”正在店里排队就餐的市民刘先生说道。据惠丰涮肉馆的大师傅透露，店内的麻酱小料内加入由20多种珍贵调料熬制而成的高汤，比传统的麻酱小料口感更醇厚、味道也更加浓郁鲜美。据惠丰涮肉馆经理许世鹏介绍，惠丰涮肉馆的麻酱小料冬、夏两个季节所用的调料各有不同，冬天的小料食用后活血暖身，夏天食用后清热不上火。“我们店里有一款冬季开胃小食近期可谓是桌桌必点，就是老北京传统小吃炒红果。用优质山楂挖核加冰糖熬制几个小时，饭前吃开胃，饭后吃爽口，很符合老北京人的口味。”聚德华天供图