本网讯（记者江帼涓）昨天是农历二月二“龙抬头”，按照京城百姓的食俗，讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，图个好彩头。餐厅应时备好“龙耳”“龙鳞”“龙胆”等民俗美食，供市民花样“沾龙气”。

　　春饼有着“揭龙鳞”的好寓意，不少老字号镇店菜都被卷进了春饼。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出“龙范儿”春饼套餐，将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼，滋味鲜美。“鲁菜泰斗”同和居的招牌菜干烧黄鱼酥烂脱骨，卷进春饼咸鲜味浓。“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭配上卷饼也是一绝。庆丰包子铺推出胶原蛋白满满的酱猪手装，也成为不少市民龙抬头首选。

　　“咬龙耳”则少不了形似龙耳的饺子。在以手工水饺见长的惠丰饺子楼，饺子是市民“咬龙耳”的新宠。惠丰饺子楼的应季新品春笋鲜虾饺子更是成了“新宠”。春笋馅饺子清淡爽口，营养价值很高，被称为“龙范儿”水饺，而春笋做馅也有讲究，“春笋一定要先焯水，分解掉春笋中的草酸，春笋鲜虾饺子每日限价30份，仅在3月有售，想尝鲜可得趁早。”据悉，最近几天，惠丰粉丝群里都开始接龙线上预订这款春季限量款饺子。

　　此外，烤肉季以天然的蔬菜汁和水果汁烹制了“五彩龙耳”水饺。砂锅居为二月二备下了龙耳和龙鳞套餐。据砂锅居介绍，店里面点大师为了展现龙耳（圆梦水饺）的民俗文化特点，专门为二月二制作了龙首面塑，今年的龙鳞套餐也与以往不同，是用梅花肉和薄饼组合而成，别有一番风味。

　　龙抬头这天吃“龙胆”寓意着“龙胆添新力”，护国寺小吃总店供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆。龙胆的烹制十分讲究，必须用黍子面，在烹制工艺上，必须用热水加工，讲究烫面包裹馅料，从原料到烹制，再至外观定型，十分考验面点师的技术水平。据统计，护国寺小吃总店今年龙胆的供应量超过往年，为了满足顾客的需求，店里按照备战民俗小吃的惯例，组建专门的龙胆烹制小组，由中国面点大师李秀云带队和监制，师徒齐上阵，从早上四、五点钟开始烹制，龙胆从早点就有售卖。同时，店里还为提前预订的顾客准备龙胆半成品原材料，顾客可以带回家中合家体验民俗食品烹制的乐趣。 记者闻昭摄