本网讯（记者江帼涓）“冬至饺子夏至面。”每年夏天，必不可少的就是凉面和冷面。

　　提起老北京都爱的凉面，首先想到的是华天新川面馆的新川凉面。筋道的凉面搭配清爽黄瓜丝，浇上精心调配的酱汁，才有了微辣开胃、一口上头。据华天新川面馆副经理王萌介绍，进入夏天以来，新川凉面几乎是每位顾客人手一盘。

　　很多老北京人都有夏天到华天延吉餐厅吃冷面的习惯，“撂地摊儿，就窗台”曾是西四街头的一道风景。作为北京最早经营朝鲜冷面的餐馆之一，华天延吉餐厅从20世纪40年代开业至今，一直生意火爆。现场轧面、现场煮面、现场过凉，华天延吉餐厅的冷面制作技艺为人所称道，每年夏天，华天延吉餐厅售出的冷面数以万计。咸鲜爽口、筋道弹韧、面汤清凉，搭配秘制酱料和白醋，再佐以经典的泡菜和拌辣牛肉，是不少北京人期待夏天的理由。

　　据峨嵋酒家相关负责人介绍，峨嵋凉面要经过煮、晾，再倒入少量油拌匀等过程，一份凉面的烹制至少要经过一个小时。夏至当天，店里已经安排员工提前上岗备制凉面，预计销量将是平时的三四倍。

　　凉面受宠，热面也格外火爆。以小炖肉刀削面闻名京城的老店杏园餐厅，今年由于平安里总店装修，顾客只能到白塔寺店用餐，为保证供应，杏园餐厅今年不仅加大了外卖力度，还调派了人手到白塔寺店。

　　杏园餐厅连锁店经理许鹏卫告诉记者：“自从总店装修，白塔寺店的客流就明显增加了，所以我们在后厨和服务上都增派了员工，保障像夏至这样重要节气的线上线下服务，尽量让顾客少排队。”

　　名店名面有不同，而到了峨嵋丁宫保食尚餐厅便可以享受面条类美食的丰富性，这家快餐名店除了经营峨嵋酒家的峨嵋凉面，还有葱油拌面、牛腩面、担担面、卤肉面等多种口味，师出峨嵋酒家，而又发展出自己的特点、特色，方便人们选择出自己最爱的口味。

　　为了满足市民夏日尝鲜需求，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、延吉餐厅、庆丰包子铺、二友居等多家老字号，以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等餐厅联合推出“夏之味”美食节，旨在为顾客带来“瓜分欢乐，凉爽一夏”的夏日就餐体验。“鲁菜泰斗”同和居的小炒丝瓜、蒜蓉丝瓜等应季美食受到顾客欢迎；“八大春之首”、江苏菜名店同春园则推出鲜美可口的文蛤毛豆烩丝瓜；惠丰饺子楼的青瓜虾仁水饺更是清新爽口，“一只水饺一只虾”的“顶配饺子”赚足了消费者眼球。