本网讯（记者江帼涓）劳动节小长假马上要来了，记者走访我区老字号发现，各家纷纷推出首批夏季新口味。同时，各大老字号小长假期间的包间已基本预订完毕，可以预见即将到来的消费热。

　　初夏新菜品老字号特色

　　记者在什刹海美食明珠烤肉季看到，这家老字号推出了清炒茴香头。烤肉季经理鲁建伟告诉记者：“在北方，春末夏初的鲜菜各有特点，尤其是具有各自的味觉特点，我们在设计初夏菜品时，一是要保证食材的本味，还要考虑到食用的节气适合性，像这款菜品我们就选用最朴实的清炒做法，恰当的火候是清炒技法的关键，保留其脆嫩的口感，又不失其本味。”

　　清真名店鸿宾楼不仅有手抓滩羊排，还推出了海鲜独面筋。记者从鸿宾楼了解到，“独”是鸿宾楼烹饪技法传承的精髓所在之一，早期只是取其发音，要用小火和好鸡汤慢炖收汁，咕嘟嘟的声音最早用过“笃”，后来众多食客认为其味道和技法鸿宾楼做得最好，就慢慢用“独”字替代，店内还有“独鱼腐”这样的名菜，都是节日里让人叫好的菜肴。

　　砂锅居则推出了香辣版的青瓜白肉，在老北京蒜泥白肉的基础上，重新调味和搭配，展现出全新的味觉体验。百年湘菜名店曲园酒楼，也为小长假添上了湘味十足的酸辣腰花，借用镇店菜酸辣肚尖的烹饪和调味之法，用大家爱吃的食材呈现而成。淮扬菜老店玉华台则是为五一推出了鲍汁三菌。

　　此外，护国寺小吃总店的夏季美食拨鱼儿，也将按照往年的时间，在5月1日开始供应。

　　值得一提的是，劳动节里劳模的优惠也少不了，烤肉宛、鸿宾楼、柳泉居、长椿街马凯餐厅等都在劳动节当天，对前来就餐的劳动模范（凭劳模证），送上一份就餐优惠。

　　假期未到消费先热

　　记者从北京华天旗下鲁菜泰斗同和居、八大春之首的同春园、北中轴线上的美食明珠鼓楼马凯餐厅等老字号了解到，各大老字号包间已基本预订完毕。各品牌通过加大进货量、提前安排调休等形式，加足马力备战假期。

　　记者在“八大春”之首、江苏菜名店同春园看到，刚开餐不久，便陆续有顾客落座就餐。记者注意到，鱼缸中的桂鱼比平日多了不少。该店负责人表示，松鼠桂鱼是店内招牌菜，“一到节假日，每天销量都要破百，店里提前半个月就跟食材供应商打好了招呼，加大五一期间的订货量。”

　　北京华天相关负责人介绍，除了本地食客，各地游客也是餐饮消费的“主力军”，尤其景点附近门店人流明显增多，近期同和居什刹海店、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺三座桥店等景区店，客流显著增长。为做好节日期间餐饮服务，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多个老字号品牌采取“错峰上班制”，在五一前给员工进行调休。

　　在“中轴线上的美食明珠”鼓楼马凯餐厅，后厨忙得热火朝天，前厅也是忙碌有序。身为第四代技艺传承人兼副经理的陶然，忙完后厨的工作便到前厅做疏导，有时还会帮忙上菜。“马上五一了，客流量明显增大，预计五一节日期间客流量将翻好几番。”而在同春园饭店，后勤人员都铆足了劲儿，准备待到五一大显身手。“所有能召集的人手全都安排到前厅来帮忙了。”同春园饭店相关负责人如是说。记者闻昭摄